Quinoa-Salat mit Avocado-Dressing | Rezepte | schmerzcenter.com

Quinoa-Salat mit Avocado-Dressing Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Tasse Quinoa

• 2 Tassen Wasser

• 1 grüne Paprika

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 1 Dose Maiskörner

• 1 Dose Kidneybohnen

• 1/2 Bund Koriander

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Avocado

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Topf mit dem Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Quinoa weich ist. Abkühlen lassen.

2. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Maiskörner und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Koriander und Petersilie fein hacken.

3. Avocado, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer verarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Quinoa, Paprika, Mais, Kidneybohnen, Koriander und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Das Avocado-Dressing darübergeben und alles gut vermischen.

5. Den Salat auf vier Tellern anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: 330

• Protein: 12 g

• Fett: 15 g

• Kohlenhydrate: 44 g

• Ballaststoffe: 10 g

• Natrium: 330 mg

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