Quinoa-Gemüse-Pfanne | Rezepte | schmerzcenter.com

Quinoa-Gemüse-Pfanne:

• 1 Tasse Quinoa

• 1 Tasse Wasser

• 1 TL Olivenöl

• 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt

• 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten

• 1 kleine Aubergine, gewürfelt

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 EL Tomatenmark

• 1 TL italienische Kräuter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Den Quinoa in einem Topf mit dem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchini, die Paprikaschote, die Aubergine und die Zwiebel hineingeben. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

3. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, die italienischen Kräuter und den Quinoa hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwertangaben (pro Portion, bei 4 Portionen):

• Kalorien: circa 250 Kalorien

• Protein: circa 8 Gramm

• Kohlenhydrate: circa 45 Gramm (davon circa 7 Gramm Ballaststoffe)

• Fett: circa 5 Gramm (davon circa 1 Gramm gesättigtes Fett)

Wie zuvor erwähnt sind dies ungefähre Werte und können je nach exakter Menge an Zutaten und Größe der Portionen variieren.

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