Linsen-Curry mit Gemüse | Rezepte | schmerzcenter.com

Rezept: Linsen-Curry mit Gemüse

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Tasse Trockenlinsen

• 2 Tassen Gemüsebrühe

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Currypulver

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Koriander

• 1 TL Kurkuma

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 Karotte

• 1 Kartoffel

• 1/2 Tasse Erbsen

• 1/2 Tasse Cashewkernen

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen und kurz anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

3. Karotte und Kartoffel in kleine Würfel schneiden und zum Curry geben. Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Linsen zum Curry geben und gut vermischen. Das Curry auf vier Tellern anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: 350

• Protein: 14 g

• Fett: 12 g

• Kohlenhydrate: 46 g

• Ballaststoffe: 10 g

• Natrium: 550 mg

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