Bohnen-Kokos-Curry | Rezepte | schmerzcenter.com

Rezept: Bohnen-Kokos-Curry

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Tasse trockene schwarze Bohnen

• 2 Tassen Wasser

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Currypulver

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Koriander

• 1 TL Kurkuma

• 1 Dose gehackte Tomaten

• 1 Dose Kokosmilch

• 1/2 Tasse gehackte Korianderblätter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und in einem Topf mit dem Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma hinzufügen und kurz anbraten. Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

3. Die gekochten Bohnen zum Curry geben und gut vermischen. Das Curry etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es dicklich und köstlich ist. Mit Korianderblättern, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Curry auf vier Tellern anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: 330

• Protein: 14 g

• Fett: 20 g

• Kohlenhydrate: 30 g

• Ballaststoffe: 10 g

• Natrium: 520 mg

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